Merotto

Quando Graziano Merotto aprì nel 1972 la sua piccola e quasi nascosta cantina a Farra di Soligo, nella regione vinicola di Valdobbiadene, che inizialmente comprendeva solo un vigneto chiamato "Olchera" era già pienamente consapevole dell'importanza di una gestione efficace del vigneto. Così il giovane enologo Sur Lie iniziò a produrre vini con uve Prosecco, che ormai portano il nome di Glera. Si tratta di gocce bianche che vengono conservate fino a diversi mesi sui sedimenti di lievito (in francese: lie) prodotti durante la fermentazione e vengono imbottigliate direttamente con o senza questi sedimenti. Appena un anno dopo l'inizio del progetto, Merotto acquistò una nuova azienda, "Particella 86" che, insieme a diversi altri vigneti, produce ancora oggi le uve migliori. Tra il 1975 e il 1979, il proprietario della tenuta sperimentale ha iniziato a produrre i suoi spumanti secondo il metodo di produzione italiano. "Metodo Classico" metodo di produzione. Tra il 1978 e il 1986, ha anche applicato parzialmente il metodo di "Metodo Charmat" (Il francese Eugène Charmat è considerato l'inventore del recipiente a pressione, motivo per cui il metodo di produzione dello spumante in grandi contenitori porta il suo nome).

Ad oggi, Graziano Merotto ha raggiunto molti dei suoi ambiziosi traguardi qualitativi con costante dedizione e duro lavoro, oltre che con notevoli investimenti, tanto da potersi a buon diritto annoverare tra i migliori produttori di Prosecco Superiore DOCG. Secondo la valutazione della guida dei vini Gambero Rosso, i suoi prodotti spumanti rivelano uno stile chiaro e senza fronzoli in tutte le loro varianti. I vini dell'enologo del Nord Italia sono quindi regolarmente premiati - e non solo da Gambero Rosso - con alti riconoscimenti.

Nella casa vinicola Merotto si coltivano principalmente uve Prosecco. La cantina di nuova costruzione, ottimamente attrezzata, situata alla periferia di San Martino, consente di imbottigliare più di mezzo milione di bottiglie all'anno. Sui pendii spesso molto ripidi, l'enologo dedicato e il suo staff altamente motivato e competente lasciano maturare solo circa 800 grammi di frutta per metro quadro. Durante la vendemmia, l'uva viene nuovamente setacciata, in modo che alla fine vengano lavorati solo tra i 500 e i 600 grammi di uva. La fermentazione nel serbatoio a pressione avviene alle temperature più basse possibili e dura due mesi. "Questo rende le bollicine morbide e cremose e l'acido carbonico rimane a lungo nel Prosecco pregiato."aggiunge Graziano Merotto. SUPERIORE.DE

"Se c'è un'azienda della zona vinicola di Valdobbiadene che negli ultimi anni ha fatto un grande salto di qualità, è sicuramente la Casa di Merotto. Sebbene in passato vi siano state alcune etichette prestigiose, è solo negli ultimi anni che l'intera produzione ha acquisito continuità ed è diventata un modello di denominazione." Gambero Rosso