Sauvignon Bianco ist eine alte Bouquet-Rebsorte, die in vielen Weinbaugebieten Italiens verbreitet ist, insgesamt auf knapp 4.000 Hektar von Südtirol bis Sizilien. In den nördlichen Regionen wie Südtirol, Collio und Friaul sowie in Venetien werden daraus meist reinsortige Weine gekeltert. In den südlicheren Regionen wird Sauvignon oft als Verschnittpartner für weiße Cuvées verwendet.
Der Sauvignon Bianco kann sehr mineralisch werden und hat eine sehr animierende und angenehme Säure. Daher findet man oft leichtere, frisch zu trinkende Weine, die im Stahltank ausgebaut werden, während die reiferen Versionen oft im Barrique lagern dürfen und dann komplex und langlebig sind.
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