"Dieser Komet ist eine Hommage an unseren Onkel Luis von Dellemann, der als ehemaliger Kellermeister vor Jahrzehnten den Grundstock für diesen Wein gelegt hat. Er griff dabei auf die Weinberge des Lehenhofes in Terlan zurück, in denen der damalige Eigentümer in den 1930ern Sauvignon-Stecklinge aus Frankreich gepflanzt hatte. Dieser alte Weinberg hat jedes Jahr ausgezeichnete Resultate höchster Qualität gebracht, weshalb Luis von Dellemann beschloss, Edelreiser zu schneiden und im Weinberg in Entiklar die sehr alten und schönen Vernatschreben, die wie üblich auf der Pergel gezogen waren, mit dieser Sauvignon-Selektion aufzupfropfen. Heute können wir auf einen Sauvignon Weinberg mit einzigartigem Pflanzmaterial zurückgreifen, dessen Komplexität sich in diesem Kometen widerspiegelt. Der Abstich und die weitere Gärung erfolgen im 10 hl Holzfass. Anschließende Lagerung auf der Vollhefe für ca. 18 Monate. Unfiltriert gefüllt." Clemens Lageder